A obesidade é a maior epidemia americana. As ramificações desta epidemia são imensas visto que a obesidade esta associada com normalidades metabólicas crônicas como a resistência a insulina, dislipidemia e doenças cardíacas. A redução na atividade física e/ou o aumento do consumo energético são fatores importantes nesta epidemia. Adicionalmente, a suscetibilidade genética para a obesidade esta associada com um polimosfismo genético que afeta a rota bioquímica que regula a oxidação de gordura, utilização de energia e/ou entrada de energia.

Todavia, estas rotas também são impactadas por alimentos e nutrientes específicos. O status da Vitamina C esta inversamente relacionado com a massa corpórea. Indivíduos com status de Vitamina C adequado, oxidam 30% mais gordura durante exercícios moderados do que indivíduos com status de Vitamnica C baixo; portanto; indivíduos com baixa Vitamina C são mais resistentes a perda de massa gorda. As escolhas alimentares podem impactar na saciedade e fome pós-prandial. Alimentos ricos em proteína promovem a termogênese pós-prandial e aumentam a saciedade se comparandos com os alimentos ricos em carboidratos e promovem uma dieta efetiva.,A ingestão do vinagre e nozes pode reduzir o efeito glicêmico de uma refeição, fenômeno que pode estar relacionado com a saciedade e a redução do consumo de comida.Assim, o efeito de exercícios regulares e uma dieta prudente para perder peso, podem ser aumentados se dermos atenção a detalhes específicos como o status da Vitamina C.